jueves, 29 de marzo de 2007

Chocolate negro y corazon


Expertos estadounidenses avalan los beneficios para el corazón del chocolate negro y amargo
12 de diciembre de 2006
JORDI MONTANER
Fue la nota más apetitosa del congreso americano de los cardiólogos (AHA).
En todas las pautas de prevención de un segundo infarto de corazón se requiere contar con una dosis baja de aspirina al día.
¿Que no hay?
Pues a tomar chocolate, según los resultados de un estudio científico, que confirma que el chocolate negro puede, al parecer, actuar como un antiplaquetario eficaz
Investigadores de la Johns Hopkins University School of Medicine
presentaron hace un mes en Chicago los resultados de un estudio que avala el empleo de chocolate negro como agente antiplaquetario.
Su eficacia, al parecer, rivaliza con la del ácido acetilsalicílico (aspirina).
Esta noticia suma enteros a un producto que anteriormente había exhibido propiedades beneficiosas como antioxidante y sustancia rica en flavonoides.
Los autores del estudio son enfáticos: un par de tabletas al día
y el riesgo de ataque cardiaco queda reducido a la mitad

En EEUU se da la circunstancia además de que la creciente evidencia científica que apoya al chocolate negro y amargo como beneficioso para el corazón está consiguiendo que muchos consumidores abandonen las formulaciones blancas o con leche, típicas de los snacks, para seguir con su adicción al chocolate,
esta vez en formato más puro y con más porcentaje de cacao.

Hallazgo fortuito

Serendipity es una palabra muy empleada por los investigadores de habla inglesa que, lamentablemente, la emplean para justificar un hallazgo anecdótico sin rendir tributo a su verdadero inventor: el novelista inglés Horace Walpole (1717-1797).
En un cuento árabe traducido por Walpole al inglés, el escritor narra las aventuras de un príncipe de la isla de Serendip (antigua Ceilán y actual Sri Lanka) que encontraba cosas muy distintas a las que buscaba, toda vez que mucho más preciadas.
Anecdótico, fortuito, fue el hecho de que en un estudio diseñado para medir el efecto antiplaquetario de las aspirinas se sancionara a los voluntarios que tomaron chocolate, apartándolos del estudio porque la tentación consumida interfería
en la acción del fármaco y las mediciones obtenidas eran erróneas.
Por casualidad, a uno de los investigadores se le ocurrió estudiar la sangre de los voluntarios apartados por tomar chocolate y descubrió que su nivel de plaquetas era sensiblemente inferior al del resto de los voluntarios (que no tomaron chocolate).

Diane Becker, primera firmante del estudio, reconoció que «los voluntarios que se habían portado mal nos dieron a todos una lección sin precedentes de cómo un artículo alimenticio presente en casi todos los hogares puede beneficiar, y de qué modo, la salud cardiovascular».
La investigadora, sin embargo, subrayó que el beneficio es debido exclusivamente al cacao presente en porcentajes elevados. «En la medida en que dicho cacao es sustituido por leche, emolientes o azúcares, el remedio pasa a convertirse en una ponzoña»

Más estudios
Se conoce que una sola aspirina protege al corazón de una proliferación plaquetaria durante cerca de 24 horas.
¿Cuánto tiempo protege el chocolate?
Científicos de la Universidad de Atenas, Grecia, aseguran que el consumo de 100 gramos de chocolate negro (más de un 70% de cacao) protege al corazón por espacio de tres horas.
Por otra parte, un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine da cuenta de un estudio holandés con 470 voluntarios de entre 65 y 84 años de edad en quienes el consumo de chocolate negro no sólo protegió al corazón sino que disminuyó su presión sanguínea por un efecto vasodilatador.

Por su parte, antropólogos y epidemiólogos de las universidades de California y Harvard llevaron a cabo una investigación de salud exhaustiva sobre la comunidad de nativos kuma, que viven en las islas San Blas, cerca de la costa de Panamá.
Estos nativos son conocidos por consumir grandes cantidades de cacao (de tres a cuatro tazas al día).
Descubrieron que entre los kuma son bien raras la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares, mientras que entre los nativos emigrados a grandes ciudades se pierde el consumo rutinario de chocolate y se perjudica a la salud cardiovascular

Por último, científicos del Hospital Universitario de Zurich, Suiza, publicaron un estudio sobre los efectos del chocolate en la circulación sanguínea arterial de cardiópatas fumadores.
El tabaco actúa sobre las células endoteliales que recubren las paredes internas de las arterias y estimula la producción de plaquetas involucradas en la formación de coágulos en la sangre.
Mediante tomografía de ultrasonidos realizadas a los fumadores, los investigadores demostraron que los polifenoles contenidos en 40 gramos diarios de chocolate reducen a casi la mitad la actividad de las plaquetas, reduciendo de forma ostensible el riesgo de trombosis, hemorragia o infarto.
Esta misma circunstancia se quiso investigar con el consumo de chocolate blanco, sin resultados positivos.
Los expertos destacan que el beneficio del chocolate se debe exclusivamente al cacao presente en porcentajes elevados

Bondades del chocolate
El chocolate estimula las funciones cerebrales, tal y como han plasmado investigadores de la Universidad de Virginia.
Los estimulantes identificados fueron teobromina y feniletilamina.
Los expertos estadounidenses aseguran que 30 gramos de chocolate negro contienen aproximadamente 450 miligramos de teobromina, diez veces más que el chocolate en leche común.
La fenetilamina es una monoamina alcaloide a la que se atribuyen funciones de neuromodulador o neurotransmisor cerebral

http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2006/12/12/26032.php




















Los expertos destacan que el beneficio se debe exclusivamente al cacao presente en porcentajes elevados

miércoles, 28 de marzo de 2007

Bebidas energizantes : advertencias

16 Marzo 2006

Red Bull

BEBIDA Y QUE REFRESCANTE RED BULL....

El RED BULL fue creado para estimular el cerebro en personas sometidas a un gran esfuerzo físico y en "coma de estrés" y nunca para ser consumido como una bebida inocente o refrescante.

RED BULL ES LA BEBIDA ENERGIZANTE
Que se comercializa a nivel mundial con su eslogan:
Aumenta la resistencia física, agiliza la capacidad de concentración y la velocidad de reacción, brinda más energía y mejora el estado de ánimo. Todo eso se puede encontrar en una latita de RED BULL, la bebida energética del milenio..!

Red Bull ha logrado llegar a casi 100 países de todo el mundo. La
marca del TORO ROJO tiene como público a jóvenes y deportistas,
dos segmentos atractivos que han sido cautivados por el estímulo que
causa la bebida.

Fue creada por Dietrich Mateschitz, un empresario de origen austriaco que descubrió la bebida por casualidad. Sucedió en un viaje de negocios a Hong Kong, cuando trabajaba para una empresa fabricante de cepillos de dientes. El líquido, basado en una fórmula que contenía cafeína y taurina, causaba furor en ese país. Justamente, imaginó un rotundo éxito de esta bebida en Europa,
donde todavía no existía el producto, además de ver una oportunidad
inmejorable de convertirse en empresario.

PERO LA VERDAD DE ESTA BEBIDA ES OTRA FRANCIA y DINAMARCA la acaban de prohibir por ser un coctail de muerte, que ocasionan sus componentes de vitaminas mezcladas con "GLUCURONOLACTONE", químico altamente peligroso, que fue desarrollado por el Departamento de Defensa de los Estados Unidos durante los años 60 para estimular la moral de las tropas
acantonadas en VIETNAM, pues actuaba como una droga alucinógena que
calmaba el paliaba de la guerra. Pero sus efectos en el organismo fueron tan devastadores que fue descontinuado ante el alto índice de casos de migrañas, tumores cerebrales y enfermedades del hígado, que mostraron algunos soldados que la consumieron. Y, a pesar de ello, en la lata de RED BULL aún se lee que entre sus componentes está el GLUCURONOLACTONE, catalogado médicamente como un estimulante.

Pero lo que no dice la lata de RED BULL son las consecuencias de su consumo, que obligan a colocar una serie de ADVERTENCIAS:

1. Es peligroso tomarlo si después no haces un ejercicio físico, ya
que su función energizante acelera el ritmo cardiaco y te puede
ocasionar un infarto fulminante.

2. Corres el peligro de sufrir una hemorragia cerebral, debido a que el RED BULL contiene componentes que diluyen la sangre para que al corazón le cueste mucho menos bombearla, y así poder hacer un esfuerzo físico con menos agotamiento.

3. Está prohibido mezclar el RED BULL con alcohol, porque la mezcla
convierte la bebida en una "Bomba Mortal" que ataca directamente al hígado provocando que la zona afectada no se regenere nunca más.

4. Uno de los componentes principales del RED BULL es la vitamina B12, utilizada en medicina para recuperar a pacientes que se encuentran en un coma etílico; de aquí la hipertensión y el estado de excitación en el que te encuentras después de tomarla, como si estuvieras en estado de embriaguez.

5. El consumo regular del RED BULL desencadena la aparición de una serie de enfermedades nerviosas y neuronales irreversibles.

Buscar en Internet otros estudios sobre esta peligrosa bebida.
http://telemundo-foros.kcl.net/forum/showthread.php?t=109601


Fuente original:
http://www.lacoctelera.com/gatitasalvaje/post/2006/03/16/red-bull

domingo, 25 de marzo de 2007

Comida chatarra: no todos responden igual

Investigadores suecos reprodujeron la experiencia de Super Size Me
Un estudio inédito confirma que los efectos de una dieta excesivamente hipercalórica varían de acuerdo con la persona

Nota La Nacion Suplemento Ciencia/Salud.- domingo 25 de marzo 2007

LONDRES.- Si usted se hubiera topado con Adde Karimi en septiembre, éste probablemente no habría tenido tiempo para detenerse y charlar. Estaba muy ocupado llenándose de hamburguesas, gaseosas y batidos de crema. Es que se necesita mucha planificación para tragar 6600 calorías de comida chatarra por día, explica. La motivación de Karimi era encomiable. "Lo hice porque quería odiar este tipo de comida", cuenta. También lo hizo por la ciencia.

Karimi fue voluntario en un experimento basado en el documental Super Size Me . En éste, el director cinematográfico Morgan Spurlock pasó 30 días comiendo exclusivamente en McDonald s, sin jamás rechazar las ofertas de "agrandar" la porción pedida y evitando el esfuerzo físico. Karimi siguió un régimen similar, llenándose de comida densa en energías y manteniendo el ejercicio al mínimo.

Pero aquí es donde las coincidencias se terminan. Para cuando terminó el atracón de Spurlock, el director se había convertido en una bola de manteca, con una libido que aparecía y desaparecía, y un colesterol por las nubes. Había ganado 11,1 kilos, un incremento del 13% en su peso corporal, e iba en camino hacia una seria lesión de hígado. En contraste, Karimi no tenía ningún problema médico. De hecho, su colesterol se encontraba más bajo luego de un mes de comida rápida de lo que estaba antes de empezar, y a pesar de que había ganado 4,6 kilos, la mitad correspondía a masa muscular.

El cerebro detrás de este experimento singular es Fredrik Nyström, de la Universidad Linköping, Suecia. Sometió a 18 voluntarios a una dieta "agrandada", y lo que más lo fascina es el descubrimiento de que existen inmensas variaciones en las respuestas que cada uno tuvo al particular régimen.

Algunos, como Karimi, se lo tomaron con calma. Otros sufrieron casi tanto como Spurlock: a un voluntario le tomó sólo dos semanas llegar a la ganancia de peso máxima (15% del peso corporal inicial) permitida por el comité ético que aprobó el estudio. Estamos acostumbrados a escuchar que si tenemos sobrepeso el problema está en que comemos demasiado y hacemos poco ejercicio, pero Nyström se vio obligado a concluir que la relación no es tan directa: "Algunos simplemente son más susceptibles a la obesidad que otros."

Desde que vio la película, Nyström se sintió intrigado por el experimento de Spurlock, pero lo que le molestaba era su falta de espíritu científico. De modo que cuando uno de sus doctorandos renunció inesperadamente, liberando algún dinero destinable a investigación, Nyström decidió replicar la experiencia bajo condiciones clínicas.

La primera tanda de saludables y delgados voluntarios comenzó el desafío, de un mes de duración, en febrero de 2006. Al comenzar, Nyström calculó su ingestión de calorías diaria normal y luego les pidió que la duplicaran en la forma de comida chatarra, al tiempo que evitaban la actividad física lo más posible.

Una diferencia con la película fue que Nyström no les ordenó que sólo comieran en McDonald s. También les permitió la pizza, el pollo frito, el chocolate y otras comidas ricas en grasas, cada vez que no pudieran aguantar las hamburguesas.

Durante el experimento, los voluntarios tuvieron controles semanales de su salud. Además, se los sometió a una batería de tests y pruebas antes de comenzar la dieta y nuevamente luego de terminarla para averiguar qué había producido ésta en su psicología, metabolismo y salud mental.

Nyström no puede comentar los resultados totales de su experimento hasta que el estudio sea publicado. Pero New Scientist puede revelar algunos inesperados resultados.

Efectos secundarios

Hablé con la voluntaria Lotta Karlsson mientras se encontraba en su semana final, de 5000 calorías diarias. Ya había ganado 9,1 kilos, casi el aumento máximo permitido para su peso de partida: 60 kilos. "Me siento muy, muy bien", afirmó, "pero la parte física es mala. Soy muy torpe y no me gusta cómo me veo en el espejo. Parece que estuviera embarazada."

Incluso Karimi, que parece increíblemente inmune a la obesidad, advirtió algunos desagradables efectos secundarios de la dieta. "Me siento repugnante. Incluso si me lavo las manos y la cara, de todas formas continúo sintiéndome sucio, como si tuviera grasa por todo mi cuerpo." Antes, Karimi se mantenía muy en forma, pero asegura que durante el experimento incluso caminar se convirtió en un proceso trabajoso. O incluso peor: a pesar de que su libido no se vio afectada, sí se resintió su desempeño sexual. "Simplemente no tenía mi brío habitual", asegura.

Muchos de los voluntarios se sorprendieron de lo difícil que era comer las calorías suficientes por día. "Inventaron algunos trucos interesantes", comenta Nyström. Un voluntario tomaba regularmente un batido de crema reforzado con un pote de crema extra. Otro una noche se dio cuenta de que se había quedado corto en mil calorías, de modo que simplemente tragó aceite de oliva. Karlsson se arregló agregando crema a sus comidas y picando chocolate, queso y bebidas con alto contenido calórico entre comidas. "Tengo que estar comiendo prácticamente todo el tiempo", aseguró durante el experimento.

Nyström también cuenta con algunos resultados iniciales de los tests. Pensemos en el hígado, para empezar. Cuando se encuentra tensionado suelta grandes cantidades de enzimas en la corriente sanguínea. Un número elevado de enzimas del hígado es un mal síntoma, y la razón principal por la que el doctor Spurlock lo conminó a terminar con sus atracones. Y sin embargo, ninguno de los voluntarios de la primera tanda de Nyström tuvo este problema, lo llevó inicialmente a sospechar que Spurlock tal vez tuviera una susceptibilidad subyacente a trastornos del hígado.

Ahora que el experimento sueco está completo, de todas maneras, Nyström ha cambiado de opinión. "Las enzimas del hígado sí se incrementaron mucho en algunos de los últimos sujetos del estudio", asegura. Si logra descubrir qué factores afectan estas variaciones, el experimento puede contener algunas claves vitales para cualquiera que sueñe con entender y aliviar el creciente problema de las enfermedades de hígado relacionadas con el sobrepeso.

Pero el gran misterio es el aumento de peso. ¿Por qué algunos acumulan tanto más que otros, consumiendo cantidades de comida equivalentes? La corazonada de Nyström es que se trata de variaciones metabólicas: algunos de nosotros simplemente somos mejores para manejar las calorías que otros. Si tienes suerte, tu cuerpo podrá adaptarse y arreglárselas con una factura con dulce de leche extra o incluso con una comilona, quemando el exceso de energía en forma de calor. Sospecha que muchos de sus voluntarios entran dentro de esta categoría porque eran delgados con su dieta normal y porque comentaban que se sentían acalorados durante le tiempo en que comieron de más.

Si Nyström se encuentra en lo correcto, esto es lo que hace a su estudio tan inusual y potencialmente valorable. La mayoría de las investigaciones sobre obesidad se hacen en gente con sobrepeso. En otras palabras, en aquellos que manejan peor los excesos de calorías. La habilidad de transformar el exceso de comida en grasa es una ventaja adaptativa a lo largo de la mayor parte de la historia humana, cuando nuestros antepasados tenían que luchar con festines y hambrunas alternativos. Pero la disponibilidad alimentaria errática no fue el único factor que influyó en la evolución del metabolismo humano.

Repensar la obesidad

"En las áreas frías la gente puede haberse adaptado más para arreglárselas con la temperatura y por lo tanto quemar el exceso de calorías como calor", afirma Nyström. La gente con este tipo de metabolismo parece más apta para enfrentar el mundo actual y Nyström espera que al estudiarlos pueda generar nuevos enfoques para repensar la epidemia de obesidad.

Por ahora, Karlsson pedalea furiosa en la bicicleta que se hizo instalar en su comedor y Karimi levanta pesas en el gimnasio. Cuando hablé con él, un mes después de que terminara con sus comilonas, ya había perdido un kilo. Todavía seguía con un régimen de seis comidas diarias, pero con una dieta mucho más saludable. Y lo mejor de todo es que la terapia de aversión parece haber funcionado.

"No toqué una hamburguesa desde que terminé el experimento. No creo que lo haga por un año", cuenta Karimi.

Por Kate Douglas
De New Scientist


¿Y el colesterol?

  • No sólo varios de los voluntarios mostraron un cambio pequeño en las cantidades de colesterol, algunos incluso tenían un nivel más bajo de colesterol "malo" y un aumento del "bueno". No está claro por qué la comida chatarra debería mejorar los lípidos, pero puede que se trate de la composición específica de la dieta. Con los recibos de toda la comida que compraron sus voluntarios, Nyström planea averiguar cómo ciertas comidas afectan a los lípidos.


Link permanente: http://www.lanacion.com.ar/894343

viernes, 23 de marzo de 2007

22 de marzo Dia Mundial del Agua

Día mundial del Agua, sin agua


Los expertos destacan el aumento de la escasez de agua en el mundo, un grave problema medioambiental que provoca al año la muerte de 2.500.000 personas

El Día Mundial del Agua recuerda cada 22 de marzo y desde 1993, a instancias de Naciones Unidas, la escasez de este valioso elemento: Más de 1.100 millones de personas no tienen acceso al agua potable y 2.600 millones no disponen de sistemas de saneamiento adecuados. El contraste por países es especialmente llamativo: Un africano consume para sobrevivir casi 400 litros de agua al mes, lo mismo que un estadounidense al día.


Sin embargo, los expertos consideran que lejos de arreglarse, el problema de la escasez de agua potable podría aumentar en los posibles años. Las últimas proyecciones revelan que, si el ritmo de consumo de agua sigue como hasta ahora, en menos de 25 años dos de cada tres personas tendrán problemas para acceder al agua. Para el año 2030 se necesitará un 20% más de agua si el consumo sigue creciendo y el calentamiento global y el deterioro del medioambiente no se reduce.

jueves, 22 de marzo de 2007

Alimentos: cómo y cuáles consumir

Para tener un cuerpo sano y una mente sana hay que consumir ciertos alimentos moderadamente



Hay cuatro sustancias que consumidas de manera desmesurada pueden ser nocivas para la salud:
  1. azúcares (incluyen azúcar blanco y moreno, miel, siropes, sacarina, glucosa, maltosa y dextrosa),
  2. grasas saturadas, hidrogenadas y aceites fritos de semillas,
  3. productos lácteos
  4. trigo.
Nuestra dieta es la principal causante de las enfermedades.
Tal como lo plantea la Medicina Ortomolecular, hay que proporcionar las sustancias necesarias. A nivel mundial es sabido que los habitantes del mediterráneo gozan de una mejor esperanza de vida gracias a su especial estilo de alimentación, que contiene bajas grasas, verduras, frutas, legumbres y aceite de oliva. Sin embargo el hecho de que logremos equilibrar los alimentos de nuestra dieta, no es sinónimo de que estemos alimentándonos como corresponde.
La Medicina Ortomolecular ha ido cobrando fuerza a lo largo de los años. Fue el doctor Linus Paulig, Premio Nobel y catedrático de la universidad de Stanford en Estados Unidos quien acuñó el término, que significa proporcionar a cada persona el nivel óptimo de sustancias contenidas en nuestro organismo a fin de evitar trastornos en la salud y corregir los existentes.

La nutricionista Cala H. Cervera, autora del libro Nutrición Ortomolecular, llama la atención acerca de algunos alimentos que consumimos diariamente y con los cuales deberíamos tener más cuidado. Según plantea, hay cuatro sustancias que consumidas de manera desmesurada son nocivas para la salud:
  1. Azúcares: “estos incluyen azúcar blanco y moreno, miel, siropes, sacarina, glucosa, maltosa y dextrosa. Éstos se encuentran en productos refinados e integrales de pastelería, galletas, algunos cereales y panes, refrescos, salsas y embutidos, entre otros”.
  2. Grasas saturadas, hidrogenadas y aceites fritos de semillas: “Éstas se encuentran en el queso, leche y carne roja, margarina, comida prefabricada y bollería, respectivamente”.
  3. Productos lácteos: “éstos, a parte de no ser recomendables por lo anteriormente mencionado sobre su alto contenido en grasas saturadas y pro inflamatorias, suelen producir una gran variedad de problemas para la salud”.
  4. Trigo: “éste se encuentra en el pan, bollería y pasta, principalmente. Este cereal es un gran irritante del sistema digestivo”.

Beneficios de la comida orgánica:

1) La comida orgánica cobra cada vez mayor cantidad de adeptos. El secreto está en la forma de cultivar los alimentos.

2) Se trata de comida que cuida tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen. El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres de residuos químicos. En los alimentos orgánicos no están permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados. Algo que evidentemente reviste un gran beneficio para quienes los consumen.

El tema está bastante avanzado en Europa. Datos estadísticos del Reino Unido indican que el mercado de comida orgánica ha tenido un crecimiento de 55% entre 1999 y 2000. Según el informe de INDAP (Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario), existen nueve países que cuentan con un cultivo más profesionalizado de alimentos orgánicos:

Argentina: vino, aceite de oliva, jugos concentrados, azúcar, miel de abeja, dulce, ajo, frutas secas, leguminosas y cereales, mate.

Paraguay: azúcar, sésamo, leguminosas, mate, palmito, fécula de mandioca.

Uruguay: productos de arroz procesado, aceite de oliva, olivo, miel de abeja, productos lácteos, vino, bife procesado.

Chile: miel de abeja, hortalizas y frutas congeladas, vino, jugos concentrados, hortalizas frescas, ciruela seca, frutas secas, hierbas.

Brasil: aceite de palma, azúcar morena, pasta de tomate, ketchup, café, soja, polvo de fruta seca, mate, cachaza (licor), palmito, lima fresca.

Bolivia: sésamo, achiote (especias, colorantes para cocina)

Perú: café, cacao, amaranto, pasta de tomate, nuez de Brasil, aceite de nuez de Brasil, palmito, polvo de maca, aceite de oliva.

Ecuador: pasta de plátano, amaranto, plátano, alimentos auxiliares de cereales, hongo, café, hierbas, camarones, azúcar.

Colombia: café, pasta de mango, azúcar, palmito, vinagre de caña de azúcar, plátano, aceite de palma, dulce, hortalizas frescas.

http://www.livejournal.com/users/miguelleopoldo/576.html

miércoles, 21 de marzo de 2007

Carencias de vitaminas y minerales

Ricos y pobres: un problema de todos
En el mundo, la deficiencia de vitaminas y minerales no afecta sólo a los pobres y los que viven en zonas remotas, sino también a los barrios de clase media de las principales ciudades.
La carencia de hierro aún afecta a un 10% de la población del mundo desarrollado, mientras la deficiencia de yodo continúa siendo un problema en España y Alemania.
La deficiencia de ácido fólico sigue causando trastornos congénitos en Europa, Australia y nueva Zelanda, donde no se refuerza la harina con ácido fólico.
¿Qué suponen estas carencias?
  1. Deficiencia de yodo : Es la mayor causa evitable de retraso mental en el mundo. Reduce significativamente la capacidad mental y el potencial laboral. Durante el embarazo, causa que los niños nazcan sin vida, discapacitados físicamente o con daños cerebrales severos.
  2. Deficiencia de vitamina A : Daña el sistema inmunológico, lo que hace que las enfermedades sean más frecuentes y más graves, incrementando en un tercio los porcentajes de muertes de menores de cinco años.
  3. Deficiencia de hierro Reduce los niveles de actividad y de productividad en poblaciones enteras. En niños de 6 a 24 meses, entorpece el desarrollo cerebral. Los efectos en los niños incluyen: malformaciones tendencia a la enfermedad, escasa asistencia a la escuela y bajos niveles de concentración y memoria. La anemia severa también aumenta el número de muertes al nacer.
  4. Deficiencia de ácido fólico Antes del embarazo y durante su primera etapa es una de las principales causas de malformaciones congénitas graves. En adultos se relaciona con una mayor tasa de muerte por infarto o apoplejía.
  5. Deficiencia de zinc Puede limitar el crecimiento físico, mermar la capacidad mental, dañar el sistema inmune, y favorecer enfermedades como la malaria, la diarrea y las infecciones respiratorias. Afecta aproximadamente a un tercio de la población mundial y de estima que es responsable de 1 millón de muertes al año en todo el mundo.

Ver Fuente de Información original: http://www.unicef.es/contenidos/189/index.htm?idtemplate=1

Acidos grasos trans

Acidos grasos trans
Hace unos días leí estos errores
  • Se afirmaba que el nombre de ácidos grasos trans, quiere decir ácidos grasos transgénicos.
  • Se dice q el concepto proviene de ácidos grasos transformados.
  • Tambien se afirma que los ácidos grasos trans son los ácidos grasos vegetales artificialmente hidrogenados, y que en consecuencia, los alimentos que evitan como ingredientes aceites parcial o totalmente hidrogenados, no tienen ácidos grasos trans.
  • Etiquetas avaladas por la FDA afirman: ácidos grasos trans: 0.
  • Hay alimentos teóricamente saludables, etiquetados como tales, con un logotipo de la Asociación del Corazón, que los avala como alimentos sanos para enfermos del corazón, afirman tener 0 ácidos grasos trans, cuando eso no es cierto, y se fuerza fraudulentamente al consumidor enfermo a introducir en su sistema cardiovascular, ácidos grasos dañinos.
  • ¿Los restaurantes van a cambiar el tipo de grasas con que se preparan los alimentos, para evitar los ácidos grasos trans. ?

¿Todo esto es un error o un engaño. ?

Es bueno tomar conciencia

Agua para el alimento, agua para la vida

limEl río mítico, el de aguas color de león, el que convoca imágenes tangueras y forma parte indisoluble de la historia de Buenos Aires, el Río de la Plata es uno de los diez más amenazados del mundo. Lo afirma un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza que acaba de conocerse con motivo de celebrarse mañana el Día Mundial del Agua.
El informe -que además incluye al Yangtze, el Mekong, el Salween, el Ganges y el Indo, en Asia; al Danubio, en Europa; al Nilo, en Africa; al Murria-Darling, en Australia, y al río Grande, en América- subraya que las principales fuentes de agua dulce del mundo se están muriendo por la contaminación, la protección inadecuada y el planeamiento deficiente.
Según la Fundación Vida Silvestre, filial local del Fondo, nuestro Río de la Plata -el más ancho y uno de los más caudalosos del mundo, cuya cuenca abarca tres millones de km2, que alberga más de 350 especies de peces, 650 de pájaros y 1600 de plantas florales- recibe diariamente más de 2 millones de metros cúbicos de residuos industriales y una cantidad similar de residuos cloacales sin tratar. Si a esto se le suman la limpieza de sentinas de los buques que llegan al puerto de Buenos Aires, la pesca descontrolada y la degradación de las selvas ribereñas, el panorama es decididamente inquietante...
Sin embargo, la crisis del agua dulce excede largamente el estado de los ríos. En la publicación Agua para el alimento, agua para la vida (también dada a conocer ayer por el Instituto Internacional de Manejo del Agua), una amplia evaluación en la que participaron más de 700 especialistas de cientos de instituciones de todo el mundo, se advierte que es imperioso lograr una mejor administración de este recurso natural. Es más: el trabajo calcula que para alimentar a una población creciente la demanda de alimentos se duplicará en los próximos 50 años. Y si las prácticas no cambian, el uso del agua, también, lo que pone en duda la capacidad de la naturaleza para abastecernos.
El estudio, sin embargo, destaca que muchos problemas podrían evitarse. Por ejemplo, se calcula que por cada caloría que ingerimos un litro de agua se transforma en vapor. "Cada uno de nosotros es responsable de consumir entre 2000 y 5000 litros de agua por día, dependiendo de nuestra dieta y de cómo producimos nuestra comida", escriben los especialistas, y destacan que en muchos países entre el 30 y el 40% de los alimentos se pierde entre el campo y nuestro tenedor, o entre el negocio y nuestra mesa... "La escasez del agua llegó para quedarse. Tendremos que aprender a vivir con ella", advierten. Y, como decían las abuelas, el ahorro bien entendido empieza por casa.
Fuente original: Nota la Nacion Ciencia/Saluda 21 de marzo 2007

lunes, 19 de marzo de 2007

20 de Marzo: DIA MUNDIAL SIN CARNE

NO PIDAS QUE MATEN A NADIE "
Los cerdos, las merluzas, los pollos, los pulpos… son comúnmente vistos como alimentos que, cocinados de una forma u otra, se sirven en nuestras mesas diariamente. Pero detrás de ese acto, que supone la muerte en el mundo de más de 3.000 animales no humanos por segundo, hay individuos con intereses, con ganas de relacionarse, de jugar, de cuidar de sus hijos… en definitiva, con ganas de vivir, y hacerlo en libertad.
Pero todo eso se ve truncado por la costumbre de comer animales, anclada en el desconocimiento de que podemos alimentarnos de forma sana, sabrosa y económica sin consumir ningún producto de origen animal (lo que se llama alimentación vegana ó 100% vegetariana).
Así, desde hace más de 20 años se celebra el “Día mundial sin carne” por el que, desde asociaciones como Defensanimal.org, queremos dar a conocer que un capricho del paladar no debería estar por encima del interés básico de todo animal: vivir.
Se puede encontrar información nutricional, sabrosas recetas con cereales, legumbres, frutas, verduras, hortalizas, frutos secos…, para llevar una dieta nutritiva sin carne y así dejar de contribuir a la explotación y asesinato de miles de millones de animales no humanos.
Fuente original http://www.defensanimal.org/

viernes, 16 de marzo de 2007

La alimentacion y las costumbres

El sabor de Argentina

La cocina argentina es muy variada y diversa gracias a la interacción entre sus recetas más tradicionales y las costumbres gastronómicas de otros países


Las pizzas y la pasta (sobretodo la rellena) importadas por los italianos, se han convertido en una de las mayores especialidades de la gastronomía argentina. De hecho, en el centro de la cocina de muchas casas es frecuente encontrar una enorme mesa en la que se amasa la base de las pizzas e incluso la pasta.
La carne, imprescindible
El alimento más importante de la dieta de los argentinos es sin duda la carne. Entre sus platos destacan el asado argentino, elaborado con distintas partes de la vaca que se asan a la brasa, o el bife de chorizo, parte de carne sin hueso de la cara externa del lomo del animal con forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se le denomine chorizo.
Es probable que quien visite Argentina no vuelva a probar una carne asada tan sabrosa como la que se puede degustar en este país, ya que sus habitante manejan como nadie el corte de la carne y la administración del fuego, puntos clave para obtener un excelente asado. Gracias al estupendo sabor de estos platos, es común que la carne se sirva sola ya que no necesita de más acompañamiento, sin embargo si se desea, se puede optar por una salsa como guarnición, entre las que destaca el "chimichurri", una sabrosa salsa elaborada con diferentes especias y vegetales como ajo, pimiento rojo, perejil, orégano, ají, tomillo, cebolla y laurel, que se mezclan con agua, vinagre, azúcar, sal y aceite.
La cocina criolla
Muchos de los platos que forman parte de la cocina criolla tradicional permiten degustar los sabores aborígenes más típicos y representativos de la cultura gastronómica argentina.
Algunos de los bocados más sabrosos son las empanadas de humita, típicos bollos de maíz con salsa, o el curanto, un plato que posee una curiosa técnica de elaboración, ya que se prepara un agujero en la tierra en el que se encienden las brasas sobre las que se colocan la carne y las verduras que vayan a formar parte del plato. A continuación, los alimentos se cubren con hojas de nalca (una variedad patagónica del ruibarbo) y se tapan con tierra para que se vaya cocinando todo lentamente. Como es de suponer, el sabor del plato puede resultar tan espectacular como el modo en que se cocina.
El mate
Argentina es el país del mate por excelencia. En ninguna otra parte del mundo se consume tanta cantidad de esta infusión como la que se toma en este país. Resulta curioso observar la originalidad de los recipientes en los que se toma el mate, ya que éstos, que también reciben el nombre de mate, pueden estar elaborados con muy diferentes materiales, como el cuero, la madera, la porcelana o incluso la calabaza.
Además del mate tradicional elaborado con hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de la hierba de mate, existen diferentes variantes como el mate con pomelo, o el mate helado con limón, realmente refrescantes.
Entre las bebidas alcohólicas, merecen mención especial los vinos, sobretodo los tintos, considerados unos de los de mayor calidad del mundo, equiparables a los vinos franceses, californianos o españoles. Su color, aroma y sabor se deben en parte a la calidad de las tierras y como no, al inigualable sol que calienta sus viñedos.

Fuente original:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/comer_por_el_mundo